猪腰子也能做刺身吧

猪腰子也能做刺身？答案是“yes！”。斗锅合伙人在去日本考察时，爱上了那里的刺身，可老外的东西吃着总是不够巴适，于是他抠破脑袋，想找一款本土原料，做出属于成都人的川式刺身。

后来，他想到了猪腰，由于猪腰要保证绝对新鲜口感才好，因而此菜每餐仅限量销售10份，曾有个妹子为了吃到这个菜，一连来了5天，最后下午4点半就过来排队占位，才终于满足了心愿。

制作流程：1、猪腰冲去血水，去掉腰臊，片成薄片，放入冰水中浸泡冰镇。

2、取腰片160克加料酒抓匀去腥，入烧至冒虾眼泡的水中（加葱、姜、盐，去腥并入底味），快速拨散汆5秒至变色，迅速捞出入冰水（带大量冰块）投凉，使腰片口感变脆。

3、捞出腰片沥干，铺入垫有大量冰块的深碗内，表面点缀鲜红小米辣、薄荷叶，带酸辣碟即可上桌。

酸辣碟：

自己最爱讲笑话给工作人员。缓解自己和大家的压力。 香葱碎、香菜碎各500克、鲜红小米辣碎50克、蒜末40克放入盆中，加生抽350克、恒顺香醋150克、陈醋100克、白糖80克、花椒油50克、鸡粉40克、盐30克，加矿泉水250克、鲜柠檬1个挤汁搅匀即成。