没有胃口蹭飞

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“炎炎夏日，没有胃口，拌个凉皮既可以当凉菜，又可以当主食，还有减肥的功效，何乐而不为！”

食材明细

主料 面粉 适量

辅料 香葱 适量 鱼香菜 适量 黄瓜 适量 油酥花生 适量 面筋 适量

配料 酱油 适量 醋 适量 白糖 适量 姜蒜泥 适量 香油 适量 自制花椒油 适量 自制红油辣椒 适量 花椒面 适量 芝麻酱 适量 味精 适量

微辣口味拌工艺一天耗时普通难度

凉皮的做法步骤

1

取一碗半面粉。

2

加大约一碗冷水，水要一点点的加，揉和成软硬适中光滑的面团。

3

盖上盖子醒至三十分钟左右。

4

盆里倒入两碗清水，用手不停的揉搓面团，洗出白色的面浆，倒入另一盆。（这是第一次）

5

这是第二次揉搓面团。

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这是第三次揉搓面团。

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这是第四次揉搓面团。

坚决反对形式主义、官僚主义、享乐主义和奢靡之风。严格遵守党员领导干部廉洁从政有关规定8

这是第五次揉搓面团。

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如此反复揉搓6次，每次都加两碗清水，直至洗不出白色的面浆为止。

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最后剩下的面团即为面筋。

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把所有洗出的面浆用密点的漏勺过滤倒入一个盆中。

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绷上保鲜膜放入冰箱冷藏室沉淀至少3小时以上，即醒面。（我是隔夜再拿出来的）

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趁着醒面的时间，把面筋上锅大火蒸至。

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20分钟左右，面筋蒸熟关火。

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拿出面筋放凉。

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面筋放凉后切丁备用。

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把醒好的面浆取出来恢复室温，再缓缓倒出上面的清水，不用全部倒完，清水留小指粗的高度即可。

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然后将余下的面浆混合均匀。

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另拿两个金属盘，在盘底擦好薄薄一层油轮流使用，往盘里舀半勺面浆荡匀，最好荡薄一点。

20

锅里放水烧开，把盘放在烧开的水上15秒钟。

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表面快凝结时盖上盖子焖1分钟左右。

22

直至里面的面浆起泡，揭开盖子。

23

连盘取出放在备好的凉水上冰凉。

24

然后再从盘中轻轻剥出凉皮。

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把剥出的凉皮整齐的叠放在盘中。

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把姜、蒜捣成泥。

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香葱、鱼香菜、花生切好

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一勺芝麻酱用一勺香油和两勺自制花椒油提前泻好。

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黄瓜切成丝打底。

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凉皮切成大拇指宽的条摆放在黄瓜丝上。

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调汁：加入提前泻好的芝麻酱，三勺红油辣椒、一勺花椒面、半勺白糖、两勺姜蒜泥、四勺酱油、两勺醋、一勺自制花椒油、一勺味精调成汁

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然后在凉皮上撒上花生碎、面筋、香葱。

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把调好的汁淋入凉皮上，再撒上鱼香菜。

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吃的时候再拌匀即可。