阮殿蓉说茶苍洱古道茶香遗韵白族的茶马情缘容易

才才能够真正的称霸一方 【阮殿蓉说茶】苍洱古道 茶香遗韵 ——白族的茶马情缘

白族是个文化积深厚的民族，他们因茶马古道而与普洱茶结缘，并用自己的智慧把普洱茶的品质发挥得淋漓尽致，赋予它新的内涵和意义。

在云南大地的丛山峻岭间，有一条因茶而形成的重要通道，它绵延数千公里，串联起红土高原立体的自然风光和丰富的人文景观，成为云南通向山外世界的一条险峻神奇的古道，它就是有名的茶马古道。居住于这条古道上的白族，因为茶马古道而与普洱茶结下了不解之缘。

两千多年来，茶马古道见证着云南人不甘封闭，心向天外的追求与向往。虽时至今日，因为时代进步交通发达，茶马古道的辉煌已经不再，只留下一些文明的碎片让后人去抚摸和追忆，但是，普洱茶的茶香遗韵在这条古道上至今犹存，被人称为世界上地势最高的文明文化传播古道之一也绝非偶然。云南是一个多民族共居的大家庭，因茶马古道而和普洱茶结缘的民族，创造出了丰富多彩的茶文化。

白族和普洱茶的关系可谓源远流长，据唐代樊绰所著的《蛮书》记载：茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。其中的蒙舍为唐代南诏发祥地，以椒姜和桂烹而饮之这种混饮方式与今天的白族三道茶有密切关系。一千多年前白族就有了自己独特的饮茶方式。茶马古道以思普地区的六大茶山为始发地，出境的道路则分为数条。其中的茶马西道经思茅、那科理、普洱、西萨、景谷、按板、嗯乐、者后、京东、鼠街、南涧、弥渡等十三个驿站进入下关，进入有六百年古国历史的大理，进入这个被人们称之为亚洲文化十字路口的古都。再由此地经保山入缅甸，到印度再到欧洲；或者往西转向拉萨，再到尼泊尔、印度。所以，这里曾是普洱茶重要的集散地，也是各种文化交流的中心。回望历史，苍山下洱海边，普洱茶的清香曾经如雾如烟地弥漫着这块充满诗情画意的土地。

白族是个文化积淀深厚的民族，她们因茶马古道而与普洱茶结缘，并用自己的智慧把普洱茶的品质发挥得淋漓尽致，赋予它新的内涵和意义。比如他们的三道茶，就从品茗上升到了人生的意味。

三道茶本属烤茶一类，许多爱茶的民族都有烤茶，但白族的烤茶却与众不同。首先是茶具的考究，以洁白精致、小巧的瓷器为上品。每杯茶不能一次斟满，以能饮一两口为宜。因为白族的风俗认为酒满敬人，茶满欺人。烤茶并不仅仅是用来解渴之物，而是已经演变成敬客、献客的礼节。第一杯烤茶要双手齐眉，敬给客人。客人接过来，又要将之转敬给主人家的长者，以示敬意。一番礼仪之后，客人才能小口啜饮；懂礼节的客人，一边品饮香茗，还会一边赞美主人茶盅的精美和待客的盛情。满屋茶香，和着主客之间的礼让，让烤茶这种原始古老的饮茶方式笼上了一层优雅的情调。

经过漫长的岁月，白族的烤茶不断丰富和发展，演变成为具有深厚文化内涵和人生哲理的三道茶，成为白族待客十分隆重的礼节。三道茶，顾名思义就是上三次茶。但每一次都有它的含义，富有哲理。品饮三道茶可以在庭院的浓阴下，也可以在茶室名苑。主人将专用的小茶罐放于火盆上细心烘烤，再放入适量的茶叶，在抖动颠簸中让茶叶加热、变黄，散发阵阵清香。然后注入沸水，一声轰响如春雷击地，顷刻间茶香飘散，沁人心脾。这一道茶又叫雷响茶，茶水呈琥珀色，晶莹迷人，香味独特。送入口中却是香中透着苦味，第一道茶就让客人品之难忘。它的寓意是人在青年时要先吃苦，能吃苦，艰苦创业。接下来，在茶罐中再加水，放入红糖、蜂乳、核桃仁，稍煨后再斟第二道茶，这道茶清香中带有甜味，伴有果香，客人饮之回味无穷。寓意人生在经历苦味后收获与甜美，犹如风雨之后见彩虹。第三道茶要在茶罐中放入些碎乳片，或者桂皮、花椒、生姜片，再加上适量蜂乳。它虽然没有第二道茶那么甜美迷人，但却清香淡雅，回味绵长，别是一番滋味在心头。它的寓意是在品尝中回味、感悟，犹如人生之路的回首，总会有些情愫弥漫在来路，带给我们悠长的感慨。

三道茶喝完，先苦、后甜、三回味，蕴含着深邃的人生哲理。客人仿佛经历了一次人生的洗礼，身心俱是清爽。茶已经不再是简单的音频，而是人生五味的浓缩。它是由生活向艺术的升华，从混沌向文明的嬗变。

据说，三道茶是从大理段家王朝的王宫里流传出来的。四百多年前徐霞客游大理时，就曾经体会过类似的茶俗，并有简要记载：注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶。这和今天的白族三道茶大致相同。可见，在明代它就已经是白族待客的礼节和方式。随着旅游经济的发展，白族三道茶将越来越为更多的人所领略和喜爱，并成为白族人艺术地品味人生的象征。苍山洱海的美丽景色让人着迷，白族三道茶则让人长久回味，甚至生出一缕禅意。

茶马古道虽已经衰落，但是它的精神却永存。它一路播下的种子，千百年来静悄悄地生根、开花、结果。它曾经的辉煌凝固城青山画屏，幻化成不散的茶香遗韵，在苍山洱海间恒久的弥漫。