教你煎鱼不粘锅不破皮窍门这是红烧鱼的家常

教你煎鱼不粘锅不破皮窍门，这是红烧鱼的家常做法，鱼肉鲜嫩入味

家家户户都会做红烧鱼，只不过做出来的味道是各有不同。今天就跟大家下自己的做法，不会做红烧鱼的朋友可以试试，做法超级简单，一学就会。

用料：

鳊鱼，红干辣椒，葱，大蒜，生姜，生抽，盐，糖，醋，料酒，油。

做法：

今天，我选择的是鳊鱼，首先去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏。在鱼身上鱼肉比较厚的部位打上花刀，抹上盐和料酒，稍微腌制一会儿，便于入味和去腥。鱼肚子内壁的黑膜一定要清洗干净，这个黑膜会比较腥。

锅内倒油，尽量把油烧热一些，再把鳊鱼放入油锅中煎。

煎的时候要晃动一下锅，使鱼头和鱼尾都煎到。一面煎好以后翻面再煎另外一面。

鳊鱼的两面都煎黄后，倒入适量的清水。使用铁锅煎鱼，需要把锅和油烧热一点，煎鱼的时候就不会粘锅的。加生抽、老抽调色，加盐和白糖调味。白糖不用放太多，只需要起到提鲜作用就可以了，这样不会吃到甜味。

放入葱、蒜、红干辣椒一起煮。也可以放点生姜

一边煮，一边用铲子不断地往鱼身上淋汤汁，使鱼浸不到汤汁的一面也能入味。不需要翻面，多淋汤汁就可以，翻面容易把完整的鱼肉弄破。

大火煮8分钟，淋入一点醋就可以出锅了。

最后在鱼身上撒上一点葱末做点缀，这道红烧鳊鱼就完成了。鱼肉吃起来肉质细嫩，味道特别的鲜美，喜欢吃鱼又不会做的朋友，快试试这个做法。

本文相关词条概念解析：

红烧鱼

红烧鱼是很多人都非常喜欢吃的一种家常鱼做法，尤其是在我国南方地区，红烧鱼更是备受欢迎。鱼的营养价值很高，尤其是其中的卵磷脂以及优质蛋白更是人体所必须的。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。