沙县小吃蒸饺馅配方.永恒

沙县小吃蒸饺馅配方

文章导读 沙县小吃成为了越来越多的人所喜欢的一种小吃甚至流传到国外之后，沙县小吃也受到了国外人民的追捧。在沙县小吃中有许多不同的种类，其中有蒸饺，馄饨，面条等。沙县小吃中的蒸饺之所以与其他蒸饺不同，就是因为它的馅料是不一样的。所以喜欢吃沙县小吃蒸饺的人，也可以学习到沙县小吃蒸饺馅料的配方自己在家制作。

蒸饺

原料：肥瘦肉馅(我自己挑的肉让师傅帮我洗干净绞成肉馅，其实最好自己剁，吃着香，但我人懒)韭菜、鲜贝、木耳、葱姜末、鸡蛋、面粉

工具：双层蒸霸、防漏油壶、调料瓶、便当盒

做法

由于长期依靠高投入、高消耗 1、壶里加满水，在白面里加一点盐，一点一点的加水，用筷子先搅成絮状，再揉到一起。一直揉到表面光滑，最后静置醒半小时。

2、韭菜洗净切成末，木耳泡发洗净剁碎

3、肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油，加入晾凉的花椒水(花椒水是用小半碗热水将大约10粒花椒泡5分钟，出花椒香味，捞出花椒，用花椒水拌馅儿)、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分两次加入。

4、肉馅儿搅拌好后，加入韭菜、木耳、鲜贝

5、稍稍搅拌均匀即可，不用使劲拌，要不韭菜就该烂了不香了

6、面饧好后，揪成饺子皮的剂子

7、擀成饺子皮大小

8、为了保证好吃，我把每个饺子馅儿里都放了一个大鲜贝，后面就不够了

9、不会包饺子的童鞋看看图就知道饺子怎么包才能鼓鼓的，立得住啊!

10、喜欢捏简单花纹的，这个花纹是最简单的了，可以尝试

11、包好的蒸饺放在一边

12、将双层蒸霸上倒上少许油，(最近特别稀罕用油壶，觉得干净到油也有谱，不至于一下到多了，还好清洗)

13、包好的饺子码放在特百惠蒸霸上

14、放入锅中，将水倒入锅中，水量一定要到蒸笼底部标注的警戒线，千万不能太少

15、盖上盖，开火，开锅后蒸10分钟即可关火

16、关火后先别开盖，让蒸饺在锅里稍微焖一会儿