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吃过鱼香肉丝，那你知道为何明明没有鱼，却叫鱼香肉丝吗

鱼香肉丝现在生活中很常见一道菜，鱼香肉丝一般人都吃过，要是没有吃过，第一次听到鱼香肉丝这个名字，很多人肯定以为是用鱼为主做的一道菜，其实并不是这样的，鱼香肉丝这里面没有一道食材是鱼，那为什么还要会有鱼这个字呢？这个鱼是哪来的，其实是因为鱼香肉丝是的一道菜，叫鱼是由于这道菜只是仿制了人民在烹制鱼所用的材料和做法。

鱼香肉丝还有一个小故事，在很久以前有一户人家，这户人家特别喜欢吃鱼，在做鱼的时候就特别有讲求，他们很喜欢在做鱼的时候放一些蒜、酒、醋、葱、姜、酱油等调味料，因为这些调味料都是去除鱼腥味的。这样做出来的鱼会更好吃，有一天这户人家的女主人在做菜，在做不是鱼的菜，但是女主人常常做鱼做习惯了，就不当心在做这道菜的时候，给鱼去腥味的调料全都放进去了，反应过来的时候，这些调料已经入味了，女主人感觉这道菜肯定做坏了，但是已经做完了直接扔掉怪惋惜的，就拿筷子尝了一下，等尝了以后她发现这道菜不但没有她想象中难吃，反而特别的好吃。比平常那种做法还要好吃，后来这户男主人从外面回来，看到菜做好了，端起碗筷就吃了起来，吃到这道菜时这户人家的男主对这菜是赞不绝口，后来这道菜经过人渐渐的改良，就成为了现在人们所吃的鱼香肉丝。由于鱼香肉丝的味道很好吃，一推行就受到了全国各地人民的爱好。

故事也讲完了，现在来教大家怎么做鱼香肉丝。首先要准备食材，准备的食材有青椒一根、春笋一根、猪里脊肉500g、胡萝卜半根、黑木耳1小把、淀粉2小勺、白醋2勺、料酒2勺、白糖2勺、盐2勺、生抽2勺、橄榄油适量、葱末适量、姜末适当、蒜末适当。

现在来讲下做法，第一步就是将猪里脊肉切成丝，装盘子，撒上淀粉，淀粉要把猪里脊肉裹匀，再放入料酒、盐和橄榄油。把猪里脊肉和这些调料都搅拌，在放在盘子里腌制15分钟。

第二步把胡萝卜切成丝，青椒切成丝，把木耳泡开，木耳泡开以后也切成丝，在把切成丝的木耳、青椒、胡萝卜和葱姜蒜末分别放在盘子里等一会烧菜用。

第三步是调酱汁，把白醋，生抽，白糖，料酒倒在碗里，把白醋，生抽，白糖，料酒调均匀。

第四步在锅里倒入橄榄油，油热了以后，把腌制好的里脊肉倒入锅中翻炒，炒变色以后装盘盛出。

第五步重新加油烧开把葱姜蒜倒入锅中翻炒，炒出香味以后把刚刚炒变色的里脊肉在倒入锅中，再把调好的汁也倒入锅中，最后在锅中加适当的水，等收汤了以后把做好的鱼香肉丝盛出锅就可以了。

本文相干词条概念解析：

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此调料与鱼其实不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味突出的特点。鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一例鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。

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