餐饮业遇冷冬企业忙转型蹭飞

餐饮业遇“冷冬” 企业忙转型

分析人士称未来数月节日效应有望令餐饮业稍微回暖

11月是餐饮业的 黑11月 ，估计不少大品牌都要开始 蚀钱 了。 从市场了解到，不少商家遭遇11月生意冷清冲击，几近亏本。有业内人士认为，即将来到的一系列节日将令餐饮行业迎来 红12月 ，但也有行家认为未来两个月行业仍不容乐观，节日和春节的效应难以撑起一个月的业务量。

数据：餐饮发展增速回落

国家统计局日前发布的最新数据显示，11月份，全国餐饮收入3034亿元，同比增长11.5%。环比来看，11月餐饮市场发展增速大幅回落，餐饮收入增速环比下跌0.9个百分点。

业内某知名公众号的一项调查显示，参与调查的全国180家餐饮企业中，11月营业额普降10%，降幅最大的达到40%，其中中餐的正餐受影响明显，而快餐波动幅度不大。

业内已有共识。 一个广州餐饮界的人士告诉，11月几乎所有的餐饮企业的营业额都受到冲击。

广州市食尚国味集团董事长尹江波分析，房地产行业的长期扩张令不少大型商业地产寻找不到好的招商项目，只能靠餐饮来拉动，然而整体经济的影响导致人均消费预算持续下滑，而餐饮店铺依然保持继续增长的态势，任何一家企业都逃避不了这种供需不平衡带来的冲击。

面对汉版大黄鸭被疑山寨的质疑真功夫副总裁陈敏在近日的年度报告中表示，餐饮百强企业运营压力持续加大，成本费用继续攀升，其中房租费用的成本增长最为明显，其次是人员培训费用和研发投入费用。另一方面，今年10月实施史上最严厉的食品安全法规，越大的食品企业，肩负更多的，付出更多的成本。

面临成本压力，有的餐饮企业采取减员、节省成本的做法，尹江波认为并不合适： 这将直接造成出品品质、服务质量的下降，更加形成恶性循环。

应对：企业调整策略或转型

广州酒家副总经理赵利平告诉，尽管利润有所压缩，但11月广州酒家的营业额还是出现不降反增的现象，原因是进行了多方面的调整， 一个是主营业务从高端调整到中端，提高性价比，一个是采用区域菜单，研发有 个性 的菜单。

尹江波目前的策略是调整产品线： 之前产品线很长，多达200道菜，现在会缩减一下数量。 另外，他发现虽然人均消费预算降低，但依然存在一定的消费力，而且集中在特色食品上。

在陈敏看来，餐饮行业竞争白热化，而互联金融崛起，对餐饮行业对于融资渠道是一个好的消息。

有业内人士认为，12月下旬开始，各种节日陆续有来，将令行业下滑情况有所减缓，甚至出现 红12月 。但也有行家认为明年行情或许会更难。尹江波认为，未来两三个月的餐饮行情有可能稍微回暖，但难以逆转大势。

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