你吃鸡蛋吗吧

中海外、恒大和佳兆业三家大大型上市房企也在近期公布了其2012年年度销售目标。其中 你吃鸡蛋吗?说到这么一个问题时想必没有人会说不会吃吧，吃鸡蛋谁不会吃呢，只是煮鸡蛋就不是人人都会煮了。要把鸡蛋的营养最大的限度保存下来就不是那么好煮了，那么，到底应该要怎么煮才最为最为营养的方法呢?

你吃鸡蛋吗?说到这么一个问题时想必没有人会说不会吃吧，吃鸡蛋谁不会吃呢，只是煮鸡蛋就不是人人都会煮了。要把鸡蛋的营养最大的限度保存下来就不是那么好煮了，那么，到底应该要怎么煮才最为最为营养的方法呢?

水煮鸡蛋

水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。

生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此，专家告诉我们：煮鸡蛋5分钟最好。