探访三一人的厨房

　　探访三一人的厨房 17:27:06 来源: 导读：大伙仔细检查，看看猪肉是否新鲜，有没有注水，是不是加盖了检疫公章？4月10日早上8点，三一餐饮中心的杜威、马彦良、饶先俊在物资验收平台...

　　大伙仔细检查，看看猪肉是否新鲜，有没有注水，是不是加盖了检疫公章？ 4月10日早上8点，三一餐饮中心的杜威、马彦良、饶先俊在物资验收平台忙碌着，他们身后是供应商运来的上百斤猪肉。

　　拉式排查，食品安全无小事

　　我们的工作一是对供应商的物资进行把关，二是对食堂进行巡检，包括整个餐饮流程，都必须进行把控。 身为食品安全专员，马彦良深知自己肩上的担子之重， 一个问题都不能出，有问题那就是大问题。

　　食品安全专员巡检厨房

　　当天上午10:00，马彦良开始拿着食品安全点检表在食堂巡检。看到，在这份表格上，设置了 菜品验收、粗加工、细加工、烹饪、出品、泔水处理 6个流程，每个流程都有对应的分数，总分是300分。

　　冰箱里的熟食和生食没有分开。 在新食堂1楼食品冷藏区，发现问题的马彦良立刻找到当天的值班厨师长，要求他们立刻整改。 工作太忙了，一时没有将熟食和生食分开。 该厨师长对马彦良说道。 这种情况，必须按照规定处罚。食品安全问题怎么可以马虎大意呢？ 在扣分之后，马彦良对该厨师长进行了批评教育。

　　这样的巡检方式，在三一的各大产业园都会进行。据餐饮中心部长杜威介绍，每个季度，董事长办公室还会联合行政部等部门，前往各大产业园走访调查，确保员工用餐安全。

　　严防H7N9禽流感，三一在行动

　　除了日常的检查与巡检外，国内外的重大疫情也是三一食品安全专员关注的内容。针对目前出现的H7N9禽流感，三一餐饮中心也制定了一系列切实可行的措施。

　　马彦良告诉，4月7日，三一行政部餐饮中心召开了一个特别会议，会上，马彦良将当前H7N9禽流感疫情做了一个详细通报，并组织大家学习了预防知识。

　　此外，三一餐饮中心还将停止活禽的供应，让员工吃得安心。 我们常常讲 病从口入 ，很大一部分原因是我们吃了不健康的食物，所以我们将从源头上把控，做到让员工放心。当然，我们对鸡蛋没有绝对禁止，但在敲碎鸡蛋前，厨师们都会将鸡蛋表面进行清洗。

　　据马彦良介绍，三一还与长沙县的疾控预防中心积极沟通，并制定了日常生活中预防禽流感的四点举措。 我们将这个预防知识发布在OA上，这个通知得到很多关注，短短三天就有近5000员工阅读过。

　　依靠纯熟的管理流程、配上专业的检测人员，三一的食品安全得到了政府部门的肯定。 2012年，我们获得了 长沙市A级餐饮单位 称号，整个长沙县获得这一荣誉的企业不超过3家。

　　手记

　　食品安全无小事。在三一，确保员工的食品安全一直都是重中之重的工作，特别是董事长梁稳根，多年来一直持续关注这一问题，并特意嘱咐行政部开辟了上千亩的蔬菜、养殖基地，从源头上确保了员工 饮食无忧 。

　　当然，更重要的是三一餐饮中心形成了一整套流程机制，从制度上对各项工作进行了有效分解，怎么样做算好、怎么样做算不好，让人一看便一清二楚，这在制度上保障了三一员工的食品安全。

　　另外，奖惩机制明确。每名员工的 田 划分得明明白白，不会出现推诿扯皮现象，做得好就可以得到奖励，做得不好就要接受惩罚，这让员工很 服气 。

　　诚然，以上的种种举措确能最大限度确保员工的食品安全，但还有一个因素也不该忽略，那就是餐饮中心员工的食品安全意识。

　　在走访期间，也能见到少许不合规范的事，行政部主管领导也向坦承，餐饮中心员工的食品安全意识的确需要加强，而他们也正在努力做这些工作。比如今年4月份，全体餐饮中心员工将参加食品安全知识的考试。相信只要他们有这种 如履薄冰、持之以恒 的态度，三一的食品安全将是一道不可侵犯的 长城 。

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