黄鳝也称鳝鱼长鱼等源泉

黄鳝也称鳝鱼、长鱼等，肉质鲜美，营养价值很高，祖国医学认为：黄鳝有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。今天分享一道河南传统名菜软兜鳝鱼的做法

泡椒水煮鳝鱼

材料：野生鳝鱼，自制跑野山椒，泡姜，泡灯笼海椒，蒜苔，白糖，盐，干花椒，私房豆瓣酱

泡椒水煮鳝鱼的做法

1.锅里倒油，油温热了以后倒入鳝鱼下锅，这一步是去腥，大火炒到鳝鱼发白后盛出备用，

2.锅里加入少许油，油热以后把切断的泡椒，泡姜，花椒粒炒香，

3.泡菜炒香以后，加入2勺私房豆瓣酱，炒出红油，

4.调料都炒开以后，加入适量的清水，煮开，调入白糖，老糖少许调味

5.汤汁熬开以后倒入过油以后的善于段，煮分钟即可，

6.鳝鱼煮好以后起锅装碗，汤汁留在锅里，

7.煮鳝鱼的汤汁，倒入蒜苔，煮跟中即可，最后连汤汁一起淋在鳝鱼上即可

泡椒水煮鳝鱼的做法小贴士：

1、鳝鱼身上粘液多，一定要多清洗几遍，但又不能把粘液全部清洗干净，不然鲜味就欠了

2、这道菜油要比做其他菜放得多一点，千万不要吝啬油

转载请注明出处!3、盐的加入一定要适量、因为加入了豆瓣酱的，豆瓣酱和泡椒，泡姜本身含盐

小提示

菠菜和鳝鱼不能一起吃:同食易导致腹泻

鳝鱼和鞣酸多的水果不能一起吃:鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的营养价值。此外，鞣酸还可以与鳝鱼中的钙结合成一种新的不容

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鳝鱼的营养价值

鳝鱼又名黄鳝、海蛇、地精、长鱼、鲜鱼、鲳等。黄鳝营养丰富，含有人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素A、B族维生素等，其中钙、铁含量在淡水鱼中居第一。