没有膨松剂也照样暄软源泉

1张图片

“自己做的白馒头吃得放心，没有膨松剂也照样暄软。”

食材明细

主料 中筋面粉 300g 水 150g

辅料 酵母 3g 糖 5g 无味色拉油 5g

原味口味蒸工艺一小时耗时普通难度

白馒头的做法步骤

1

将水、酵母，砂糖依次倒入厨师机混合。

2

再加入面粉和油。

3

搅拌成光滑的面团。

就没有整个电的安全4

面团搅拌成光滑的面团之后，切分成10只。

5

将其中一个面团按扁，将四周往中间按压，最后会成为比较光滑的面坯。（这是面团表面光滑的重要一步）

6

4.将面坯放在桌上继续搓圆，底部朝上如果形成肚脐状说明已经收口，再稍滚圆即可。

7

依次做好剩余的面团，排入蒸笼，蒸笼下放置40度左右的温水，发酵至面团1.5倍大。

8

随后直接开蒸锅是15分钟，等分钟再揭盖。

9

来张掰开的细节图，松软却不失弹性，比外面店里加了膨松剂的馒头好吃多啦。

10

再来一张。

11

成品，表面光滑圆润。

小窍门

此方是先整形后发酵，发酵的时候蒸锅内的水温为40度左右，没有温度计的用手摸微微有点烫即可。发酵好直接蒸，不用换水。

面坯一定要揉搓到位，这是成品表面光滑，内里紧实的关键。

蒸好后不要立刻揭开锅盖，瞬间温差会引起表面的凹陷，隔分钟再开盖。