牛棒骨一根要砍开源泉

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食材明细

主料 牛肉 五斤

辅料 牛棒骨 半根

配料 花椒、八角、香叶、草果、山奈、 适量

原味口味炖工艺数小时耗时普通难度

清汤牛肉面的做法步骤

1

牛肉五斤，牛棒骨一根（要砍开），洗干净后冷水下锅，大火烧开后改小火慢炖。打去浮沫，放几片生姜，用白布包一个调料包，放十几粒花椒、一颗大料、二颗草果、二片香叶、一小块桂皮、些许山奈，一个小时后放入咸盐，大约一个半小时就熟了。

2

取出牛肉放冰箱冷藏，牛肉汤一天是用不完的，可每天烧开一次，以防变坏。

3

每个星期一也都要检查卫生用时把汤烧开，另取一锅煮面。面可用挂面，也可自己和一点手擀面。煮好面后，每碗的面条不要超过半碗，切上几片牛肉，少许味精，再放些蒜苗碎，葱碎或香菜，盛上牛肉汤就可以了。

小窍门

1：虽然不是拉的面，但没用蓬灰，更加天然。

2：虽然清淡，但不失口感，原汁原味。

3：不要掬泥于调味料。只放几粒花椒也可，如果没有花椒，放两片生姜也行的。

4：水要一次加够，中途不要加水。

5：牛肉用了五斤，只是对家庭而言，可以多吃几次。