利用锅中的底油.容易

摘要：利用锅中的底油，放入红葱碎、百里香炒出香味（一枝百里香摘下叶子，枝不用），炒至红葱碎变透明时，倒入橙汁和第4步中煮好的橙皮糖水，小火煮至汤汁浓稠，关火待用

菜单

1.梅香小排2.红烧肉

.酸甜可口橙香鸭肉

4.话梅排骨5.糖醋丸子

梅香小排

原料：

猪排骨 50g、生抽1大勺、1.5大勺、香醋1.5大勺、冰糖25克、乌梅2颗、清水250毫升、盐1克-2克、姜片 片、熟白芝麻1小勺、葱花1小勺、色拉油1大勺

做法：

1、排骨切小段，用清水浸泡1小时以上，中途换水两到三次。将生抽、黄酒和香醋混合成醋汁。

2、汤锅中加冷水，放入姜片，倒入排骨，开大火烧开后捞出沥干待用。

、炒锅入1大勺色拉油，倒入冰糖，中火加热至冰糖融化呈金黄色。

4、倒入沥干水的排骨。

5、翻炒至肉块裹上糖色。

6、倒入醋汁和话梅，加入清水，大火烧开后转小火焖煮约40分钟。

7、待排骨煮软后，视情况加盐，开盖收汁。

8、洒上白芝麻和葱花，翻炒即可出锅。

9、酸酸甜甜好滋味的排骨上桌。

小窍门：

排骨可请肉摊老板帮忙剁成小块，一般在 -4CM为宜，最好要用清水浸泡，这样可以去除骨质里的水血。冷油下冰糖，冰糖化开时要翻炒，避免糖色不匀，冰糖融化成金黄色即可，太焦，会发苦。你可以选用自己喜欢的梅子，我家里正好有即食的乌梅，是上次做糖醋汁时留下的，喜欢咸咸的话梅也可以，不过后期的盐要视口味考虑是否添加。最后收汁时，尽量让汁水包裹在排骨上，差不多是锅中有糖浆而无多余的水分的状态。

山楂红烧肉

原料：

五花肉400克、山楂200克、冰糖20克、八角2个、香叶 片、桂皮4克、姜8克、花椒20颗、老抽15克、生抽10克、料酒10克、盐2克

做法：

1、五花肉洗净后切成麻将大小的块状。

2、这道菜菜的肉肉不需要焯水，不过为了味道更好，可以将切好的肉肉泡在加了少量姜丝、花椒和料酒的清水中，泡1个小时。

、准备好配料。

4、山楂洗净后再用淡盐水泡20分钟。

5、锅里不用倒油，放入五花肉，中小火煎至肉肉外皮金黄，煸出多余的油脂。

6、加入配料，炒出香味。

7、倒入调味，翻炒均匀。

部分粥状物掺加玉米面等物后 8、倒入热水，没过肉肉，大火煮开，小火慢炖 分钟。

9、放入山楂，再加入少量的盐，继续小火炖分钟，大火收汁即可。

10、前几天晚上出去散步，看到新鲜山楂，红彤彤很是诱人，买回来本来是准备做山楂糕的，但一想到要去籽就很是头痛，最后用山楂来做了红烧肉，这其实也是我第一次用新鲜山楂来做这道菜菜，山楂的酸味很好地阻挡了五花肉的肥腻，最后出来的效果还不错，酸酸甜甜的，值得尝试。

小窍门：

原料：五花肉400克山楂200克

配料：冰糖20克八角2个香叶 片桂皮4克姜8克花椒20颗

调味：老抽15克生抽10克料酒10克盐2克

1、煎五花肉的时候，用不粘锅比较好操作。

2、洗过的山楂用淡盐水泡泡，更有利于杀菌。

酸甜可口橙香鸭肉

原料：

鸭胸肉2块、橙子2个、红葱头2个、盐5克、黑胡椒碎适量、细砂糖一大勺、清水50毫升、百里香2枝、植物油少许

做法：

1、准备所有的材料，鸭胸肉提前化冻

2、鸭胸肉洗净，撕掉筋膜，两面撒盐、黑胡椒碎腌渍 0分钟，

、橙子削掉外皮，橙肉切片，橙皮削下外皮，切丝待用，红葱头切碎待用

4、橙皮丝放入小锅中，放入能没过橙皮的清水，煮开后煮10分钟，倒掉煮开的水，连煮2次，去掉橙皮的涩味，最后放入一大勺细砂糖，50毫升清水，一直煮到汤汁浓稠，关火待用

5、烤箱用上下管同时加热的方式开始预热，温度设定200度；用中火烧热平底锅，放入适量的植物油，放入腌渍后的鸭胸肉，煎至2面变黄；

6、盛出鸭胸肉放入烤盘中，

7、烤盘放入已预热到位的烤箱中层，时间设定为10分钟

8、利用锅中的底油，放入红葱碎、百里香炒出香味（一枝百里香摘下叶子，枝不用），炒至红葱碎变透明时，倒入橙汁和第4步中煮好的橙皮糖水，小火煮至汤汁浓稠，关火待用

9、鸭肉烘烤时随时观察，看到表皮上色后，提前2分钟取出，稍微放凉后的鸭肉切片

10、切片的橙子在平底锅中稍微一煎，也可以不用煎，

11、摆盘的时候，一片鸭肉一片橙子摆放在盘中，苦菊做装饰，浇上第9步的汤汁，上面用一枝百里香装饰一下，就OK

小窍门：

小贴士：1、鸭肉需要提前腌渍入味2、没有橙皮糖水可用蜂蜜代替 、没有百里香用香叶代替，红葱头可用洋葱代替

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