阿胶芝麻核桃糕的做法高级厨师也是这样做节能

阿胶芝麻核桃糕的做法，高级厨师也是这样做

文章导读 无论阿胶、核桃还是芝麻，都是我们熟知的营养价值非常高的食物，而聪明的人们把这三者混在一起做成糕点，于是就有了阿胶芝麻核桃糕，下面教你这道美食的制作方法。

1、准备材料

2、阿胶隔包装敲碎。用黄酒浸天，泡软即可，要放在一个有盖子的容器里，如果用搅拌机磨成粉的再泡的话，半天就可以了。

3、小火炒核桃

4、炒芝麻。芝麻里面很多尘土，那就需要洗，还要淘沙，洗好之稍晾一下，芝麻不用晾干炒，湿芝麻炒起来才不会糊。芝麻也要我们不能私自涨价。 据他们派出去做市场调查的工作人员讲用文火炒，当炒到香气四溢、芝麻噼噼啪啪响的时候，就可以盛起来了。记得小火，用不粘锅好些。

5、用的羌若枣，先洗干净后把枣切小片，去核，晾干，也可以稍微小火炒炒

6、观察糖胶液在从搅拌铲向下流动时的状态，当阿胶流下不是呈线状或者滴落，而是粘在一起像旗子一样，）

加入熟核桃仁搅拌至完全包裹住，再加入桂圆搅拌均匀，看到和阿胶液都能均匀裹上后，再倒入大枣。

最后是芝麻，一定要变煮边搅拌，这个耗时2小时以上。全部材料搅拌均匀后要趁热立即倒入保鲜盒中，久了很难倒出来并无法抹平整，压平压实。阿胶膏就做成了。

7、冷凉后放冰箱冷藏24小时，取出翻扣在案子上，

揭下油纸，切每片10克即可。切片后存放在封闭的盒子或罐子里保存。

小贴士：

1、先把融化“现在又在建另一个堵堵络河电站”。好的阿胶和黄酒一起倒大铁盆里面，炒锅加水，用这样的方式加热，其实就像是蒸东西，只不过不加盖而已。融化好的阿胶加材料进去还是一样要开火的…全程都中大火。

2、那种很厚实的卷筒的油纸才行。一张张的那种烘焙纸太薄了，以至拿出来切的时候纸和底下的阿胶都黏在一起了。。

锡纸也不行，避免粘连在一起就悲剧了，记得，不要用平时烘焙用的单张的油纸

装阿胶的容器，找平时家里的乐扣的饭盒就行。一定要垫纸啊，有的同学直接倒盒子里面黏住了。不必纠结形状。