鸡蛋放久了权衡

摘要：鸡蛋放久了，尤其是温度过高时，浓稠的蛋白黏液会在蛋白酶的作用下脱去一部分水分，丧失固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重小于蛋白，会上浮靠近蛋壳变成粘壳蛋，因此鸡蛋不可横放。 鸡蛋买回家，别再直接放冰箱了！

习以为常的举措，其实都错了

看看怎么做才是正确的吧

误区一横放鸡蛋

鸡蛋放久了，尤其是温度过高时，浓稠的蛋白黏液会在蛋白酶的作用下脱去一部分水分，丧失固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重小于蛋白，会上浮靠近蛋壳变成粘壳蛋，因此鸡蛋不可横放。

误区二直接放冰箱

许多人买回鸡蛋后直接丢冰箱，不管横放还是纵放。即使将鸡蛋尖头朝上，大头朝下，摆放整齐，这样也是不对的，蛋黄同样会上浮贴在壳面，导致微生物入侵。

误区三冲洗后存放

清洗后的鸡蛋，外蛋壳膜会被破坏，细菌和微生物便会轻而易举的进入蛋内，加速鸡蛋变质。因此，若担心鸡蛋外壳过脏、污染其他食品，可用保鲜膜包起来再存放即可。

误区四放多久都行

通过杀怪累积武魂经验 鸡蛋也有保质期，并且同温度和湿度有关。在北方，夏季在室温下可存放 0- 5天，冬季15℃以下可存放天。在南方，由于高温潮湿最多保存天，温度超过25℃时，保存时间会迅速缩短。

而且存放越久，鸡蛋的营养价值越低。一定要注意鸡蛋的生产日期是产出时间，而非包装时间。因此鸡蛋一定要尽早食用，不仅新鲜而且营养价值高。

1大头朝上放冰箱

买回鸡蛋后一定要将鸡蛋大头朝上、小头在下地摆放在冰箱内。这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，气室可有效防止微生物入侵蛋黄，保证鸡蛋的品质。

2存放时，远离挥发物

蛋壳上有许多细密的气孔，若和葱姜蒜等挥发物一同存放，强烈的气味便会渗入鸡蛋，加速变质。

取出后尽快食用，不要再次冷藏

鸡蛋从冰箱中取出后必须尽快食用，冷藏后的鸡蛋放于冰箱外会 发汗 ，小水珠中的细菌和微生物会很快进入鸡蛋内部，不能保质，更不能再次放入冰箱。

4存放于独立空间

如果没有冰箱用于冷藏鸡蛋，必须用干净的纸或布做成空穴，独立存放鸡蛋，避免直接暴露在空气中，减少微生物和细菌入侵，延长鸡蛋的保存时间。

误区一老年人不能吃蛋黄

许多人认为，蛋黄胆固醇高会造成高血压、等，因此许多中老年人不吃蛋黄。美国营养学家表明：每天食用个鸡蛋，人体内的胆固醇含量并不受影响。

且由于鸡蛋中含有丰富的蛋白质、、维生素A、B2、B6、钙、磷等营养成分，蛋黄中富含叶黄素等，被誉为 全营养 食品，适当食用，不仅不会使胆固醇升高，反而更有益健康。

误区二煮鸡蛋时间越长越好

鸡蛋怎么吃都好吃，可煮、蒸、炸、炒等，但煮、蒸鸡蛋营养最佳。可许多人在煮鸡蛋时为了保证鸡蛋煮熟往往煮很久，这样反而会使鸡蛋中的亚铁离子与硫离子化合生成硫化亚铁，妨碍人体对铁的吸收。

误区三蛋壳越深，营养越好

许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为颜色越深营养越好，其实决定蛋壳颜色的 卵壳卟啉 并无营养价值。评判鸡蛋时，一般来讲蛋清越浓稠，蛋白质含量越高，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养也稍好一些。

误区四土鸡蛋更好

事实上，土鸡蛋和市场上贩卖的洋鸡蛋营养价值并无太大差异。

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