豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的汉族名菜源泉

豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的汉族名菜，属于川菜系。豆豉是一种传统发酵食品，以永川豆豉和阳江豆豉为常见，豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜，也可作蘸料。豆豉既可食用，又可以入药，其营养价值高，食后有止痰清热、透疹解毒之效。

豆豉蒸排骨的做法

以豆豉和排骨相互搭配而成的豆豉蒸排骨是一道营养价值极为丰富的菜谱，它将豆豉的味道与排骨的营养价值相融合，采用“蒸“的烹饪技法，使得这两种食材的营养价值都充分的体现出来，成为人们餐桌上的一道家常菜谱。豆豉蒸排骨的家常做法如下：

做法一

食材：特级肋排、永川豆豉、红椒、葱、姜、盐、白糖、生粉、油、海天金标蚝油、料酒、步骤：

1、排骨洗净斩块，加入腌料用手抓匀，腌制30分钟

2、将豆豉剁成碎末；红椒去蒂和籽，洗净切成块；姜葱都切成末

3、往排骨内，依次放入豆豉、红椒块和葱姜末，充分搅拌均匀

4、取一深盘，倒入豆豉排骨，摊平待用

5、烧开锅内的水，放入豆豉排骨，加盖开大火隔水清蒸30分钟

6、取出蒸好的豆豉排骨，洒上葱花，即可出锅。

美味贴士：

1、永川豆豉是毛霉型豆豉，具有香味浓郁、滋味鲜美的特点，常用来烧制川菜，还可用来蒸排骨、肉饼或做豆豉鱼。

2、豆豉要尽量剁成碎末，这样豆豉排骨才会更入味；豆豉的份量不宜过多，否则成菜会过咸。

3、排骨要提前腌制入味，倒入豆豉拌匀后，便可下锅清蒸，可使排骨带有豆豉香味，又鲜美多汁。

4、豆豉排骨可直接下锅，无需盖上保鲜膜，让水蒸汽滴入排骨内，使成菜汤汁变多，豉汁香浓，更好下饭。

做法二

食材：排骨、淀粉、豆豉、辣椒粉、酱油、糖、绍酒、葱、姜等

步骤：

1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用

2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀

3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可

美味小贴士：

排骨要纯肋排，斩小一点香；豆豉和辣椒如果采用市场上买的“老干妈”风味豆豉代用也可；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱；不管怎样一定要爆香葱姜。

做法三

食材：猪肋排、豆豉、葱、姜、大蒜、干辣椒、生抽、料酒、白糖、鸡精、盐、油

步骤：

1、葱蒜姜切片备用，排骨洗净后，凉水下锅烧至水开后捞出，洗净浮沫

但这家体育营销公司一直在努力摆脱因靠裙带关系而享受优厚资源的质疑。2、锅中油约7成热时，下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味

3、葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后，倒入焯好的排骨中，加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀，腌制1—2小时左右

4、口味淡的可以不用加盐，因为豆豉本身是有咸味的，口重的可以少量加盐

5、腌好的排骨放入蒸锅中大火蒸50分钟即可。

豆豉蒸排骨要蒸多久

豆豉蒸排骨是不少吃货都爱的美食，作为上班党来说，中午来一道豆豉蒸排骨那是相当地开胃下饭哦！那么豆豉蒸排骨要蒸多长时间呢？

一般来说，排骨切段至大小基本均匀和酱料一起在蒸锅里用强蒸汽蒸20分钟左右，打开用筷子能扎能扎透或者品尝一下至排骨软熟就可以出锅了。

如果是较大块较多的排骨，则需要增加几分钟！如果想要蒸的快一点，可以把排骨切薄细均匀，具体的蒸得时间还是要看火力，以筷子完全穿透肉或者品尝通过为准。

豆豉蒸排骨的营养价值

豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的汉族名菜，被很多人所喜爱，成为人们餐桌上的一道极受欢迎的菜式。很多人都喜爱吃豆豉，而将豆豉与排骨放在一起蒸，更是将肉香融入到了豆豉中，味道无与伦比。如此美味的豆豉蒸排骨的营养价值究竟有哪些呢？我们来一起了解一下！

豆豉营养分析：

豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效；

可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症；豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒功能；豆豉还可以解诸药毒、食毒；豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用。

排骨营养分析：

排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

豆豉蒸排骨的饮食宜忌

豆豉蒸排骨被很多人所喜爱，有的人喜欢吃豆豉，因为豆豉中具有一种独特的风味，还有人喜欢吃排骨，排骨可以为人体补充各种营养元素，有助于人体的健康，而将这两种食材搭配烹饪而成的豆豉排骨则成为这些人的最爱，既可以