沿中骨将鱼用刀分成两片

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“香酥脆口，满嘴留香”

食材明细

主料 鲤鱼 1条

辅料 玉米淀粉 200g 咸蛋黄 3个 鸡蛋 一个

咸香口味炸工艺半小时耗时高级难度

鸭黄玉米鱼的做法步骤

1

将鱼收拾干净。

2

去掉鱼头，沿中骨将鱼用刀分成两片。

3

贴鱼的腹刺把鱼大刺剔除，剩下纯鱼肉两片。

4

在鱼肉上寄十字花刀，切到鱼皮但不要剌断。

5

将系好花刀的鱼肉用冷水反复浸洗两次，然后再在清水中滴料酒，葱姜水，再浸泡3分钟。

6

鸭蛋黄碾碎备用。

7

一个鸡蛋打散调匀。

8

平底锅少许油烧热，撒入鸡蛋液，摊平，关火待其自然成熟，掀起来。

贵州城镇化应该走以中心大城市为重点、同时兼顾其他类型城市的模式。 中国社科院城市发展与环境研究中心牛凤瑞说 9

将摊好的鸡蛋皮，卷起来，切成丝当做玉米须子。

10

将鱼肉取出，用厨房纸沾干水，然后在塑料袋里放玉米淀粉，将鱼肉放在里面，捏紧塑料袋口，摇晃塑料袋，使鱼肉均匀裹上玉米淀粉。

11

抖掉多余的淀粉。

12

裹粉的鱼肉静置一分钟，让鱼肉吃透一点淀粉。

13

油温5成热下入鱼肉，第一遍炸制定型。

14

捞出控油，待油温回升至七成热复炸，至金黄酥脆捞出，形似成熟的玉米棒子。

15

锅中留一点油下入碾碎的鸭蛋黄，待起大沫子后，放入炸好的鱼肉。

16

让鱼肉均匀裹上鸭蛋黄。

17

用生菜叶当做玉米皮，鸡蛋蛋皮丝做玉米须子。