分三次加入色拉油搅拌均匀的

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食材明细

主料 耐高温巧克力豆 35g 低筋面粉 125g 可可粉 35g 盐 1g 蛋黄 4个 蛋白 5个 清水 125g 色拉油 75g

辅料 细砂糖 120g 柠檬汁 几滴（或白醋）

甜味口味烤工艺一小时耗时简单难度

巧克力豆戚风的做法步骤

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材料合集

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粉类材料混合过两遍筛。

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蛋黄放入盆中搅拌均匀。分三次加入色拉油搅拌均匀。

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缓缓倒入清水搅拌均匀。

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倒入过筛的粉类切拌均匀。

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加入巧克力豆切拌均匀备用。

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蛋白加入柠檬汁分3次加入细砂糖打至干性发泡状态。

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取1/3蛋白糊放入蛋黄糊中切拌均匀。

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倒入剩余的蛋白糊中切拌均匀。

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倒入模具中，轻摔出大气泡，入预热好的烤箱160度下层50分钟。

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倒扣晾凉。

地安门旧址位于地安门十字路口处 12

脱模。

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成品

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小窍门

巧克力是消泡高手，如果没有把握，可在粉类中添加2.5克无铝泡打粉。巧克力豆可用苦甜巧克力切碎替代。此配方为20mm中空模。