豆芽鸡蛋焖饼做法是什么权衡

干燥设备2021年04月24日

豆芽鸡蛋焖饼做法是什么

文章导读

 豆芽鸡蛋焖饼的做法是什么?豆芽鸡蛋焖饼的做法实在是说不上简单,人人都爱吃豆芽鸡蛋焖饼,却不是每个人都可以做出美味的豆芽鸡蛋焖饼。对烙饼而言,太考验功夫,短时间很难掌握火候的真谛,看着简单,做起来可费工夫了。接下来,为大家介绍一种豆芽鸡蛋焖饼的做法,大家可以借鉴一下。

 首先是烙饼。北方人都喜欢吃面食,细数下来,有馒头、面条、包子、饺子、馅饼、单饼、葱油饼等等。其实在晋朝以后很长一段时间内,这些面食是统称为“饼”的,蒸的叫蒸饼,煮的叫索饼。后来,这些食品都有了各自的专称,饼也大多专指单饼了。做单饼应当说是比较简单的,一般在和好面之后,揪成面团,擀成极薄的一张面皮,放在旁边稍微醒一下。然后要两张黏在一起,当然,中间要稍微用点油,这样烙熟之后便于揭开。

只有大野一人  关于烙饼所用的工具,每个人都有独到的见解。有人说用铁锅好,这里一般是指平底锅,也就是平常常说的铁铛。有人说用支炉好,支炉大概是上世纪三十年代之前,比较流行的一种专门烙饼的工具了。还记得在电影《骆驼祥子》中,斯琴高娃扮演的虎妞就特别爱吃,坐在新房里烙饼,用的就是支炉。支炉大致像一个圆圆的砂锅,翻过来扣在炭炉或煤炉上,由于底部全是预留好的小孔,火苗透过窟窿眼儿就可以把饼烙熟了。据说支炉烙出来的饼比一般的饼好吃,但现在已经很难吃得到了。普通人家烙饼,如果没有铁铛,也可以用铁炒锅代替。但炒锅弧度太大,容易把饼烙糊,这就要考验各位巧媳妇的手艺了。

 饼在烙的过程中,中间会慢慢地突起。这样方便揭开的单饼,是可以用来卷菜吃的。炒好的土豆丝,摊熟的金黄色的鸡蛋,如果有切成细丝的猪头肉、下水肉一类的东西,卷在饼里,成一个筒状,大口来吃,再美不过了。周作人说他的孩子喜欢这样的吃饭,能比平时的饭量多一些。还有人馋到什么地步呢,先把饼铺好,中间摆一根筷子,然后没命地往饼上放菜,这时候,如果没有筷子,是很难卷好的。卷起来之后,就像一个炮筒,再把筷子抽出去,狼吞虎咽,毫无吃相。

 熄火之后,把原来炒好的肉丝、鸡蛋、豆腐等倒进锅里。说来也奇怪,一般情况下,肉和鸡蛋、豆腐是不能掺在一起放的,吃肉焖饼,大多就不放鸡蛋了。

 豆芽鸡蛋焖饼的做法是什么?师傅领进门,修行还是要看个人的。上面的菜谱,有没有勾起你心里的馋虫?上面的做法,你都学会了没?光说不练假把式,可以试着自己做做看嘛!当然了,你也可以不放豆芽,放黄瓜,菠菜等蔬菜,一切还是要看你个人的口味。

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