清澈见底物业

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“日式汤有先碗，即清汤，饭前汤，清澈见底，口味清淡；还有煮物，即杂煮，烩煮，一般都是两种以上的时令蔬菜，加上木鱼花高汤，淡口酱油，清酒，微火煮软，各自分别煮过后保持自己的原味，然后配置其他菜，口味及其清淡，清甜可口，这种煮法来自于关西，有别于关东，并不是常说的关东煮。

这道汤是关东的东京过年时会煮的汤，所以是御节料理的煮物。

御节料理OSECHI是节供OSECHIKU的略称 ，在正月里，要向神供奉从古时候就决定了的食物。然后享受那些撤下的供品，感谢神灵的恩惠。

现在的式的御节料理（OSECHI）是江户时代的后期开始演变过来的。从江户后期开始江户人们的生活变得丰富，新年的饭菜也增添各种各样的东西了,但是对于御节料理（OSECHI）的意义和缘由是相同，就是能丰富新年的生活， 祈祷神保佑家族的繁荣昌盛。

不管家族的人离开多远，在新年里拿下给神供奉的供品，和大家共同分享美食，祝福新年。日本和其他的国家也同样。新年家族集会，回首过去的一年展望新的一年，喝美酒，吃盛宴。”

食材明细

主料 鸡腿肉 适量 日式昆布高汤 适量 红萝卜泥 适量 大根泥 适量 海苔 适量 日本硬麻糬 适量

辅料 绿色蔬菜 适量 山药泥 适量

其他口味煮工艺一小时耗时普通难度

日式京风麻糬汤的做法步骤

1

不粘锅中放入盐，中火加热盐。

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放入带皮鸡腿肉，鸡皮朝下，干煎出鸡油将鸡油倒出（如果不是不粘锅，锅中必须放油，再放盐炒热）。

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鸡皮油基本被煎出变成金黄色即可翻面。

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将刚才煎出的鸡油回倒入锅中来煎鸡肉，这种用鸡油煎鸡的方式是最能提出鸡肉鲜味的方式。

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鸡肉瘦肉面也煎到金黄即可取出，同时倒出鸡油（不需要熟，只是要提出香味，放盐可以让鸡肉中的谷氨酸变成谷氨酸钠，还可以锁住肉汁，肉质鲜美多汁）

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将鸡腿肉用逆纹切的方法切块（逆纹切可使肉汁不会外流）

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煎鸡腿的锅中倒入昆布高汤（昆布高汤是日式料理的精髓之一，熬煮时需要放很多调料，并不是单一的用水煮海带，火候也要掌握的很好，还是建议买现成的）。

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当时的法国队主帅多梅内克甚至在西塞断腿的情况下 在昆布高汤中放入昆布（日本的昆布分为很多种，家庭使用普通海带即可）。

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放入白菜心或者娃娃菜（白菜洗干净后用手折断，可快速释放白菜心的甜味）。

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微火熬煮到白菜心完全软绵，释放出甜味后，捞起白菜。只取白菜心的清甜味，这时候白菜心的甜味和营养也都释放在汤中。

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这时候汤中浓缩了昆布，鸡腿肉，白菜心的所有精华鲜美，用小火煮滚。

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将刚才切好的鸡腿肉放入汤中，此时只能用炉心微火来煮。

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另取干锅，将海苔片放入，微火烤至脆（有日式烧烤的用日式烧烤烤，烤的更是均匀的脆）。

14将日本硬麻糬放入烤箱烤软取出，用烤好的海苔包裹放入碗中。

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将日本硬麻糬放入烤箱烤软取出，用烤好的海苔包裹放入碗中。

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倒入山药泥。

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再放入红白萝卜泥。

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将汤中的鸡肉块取出放入碗中（鸡肉一部分只需要刚刚熟就需要取出，这部分鸡肉是吃它的嫩肉，而留一部分在汤中继续煮，这部分是为了让鸡肉的香味完全释放在汤中）。

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将煮好的汤冲入碗中就完成了。（汤用小火煮30分钟即可）

小窍门

硬麻糬是这道汤的关键所在，可以在超市买到。

我觉得非常像香港过年吃的原味年糕，也就是没有添加任何其他食材的原味年糕，所以买不到日本硬麻糬的朋友可以选用原味年糕来制作，但是要注意的是日本的硬麻糬比较有质感，不会很软，而是有弹牙的口感。