熏肉吃之前怎么处理权衡

​熏肉吃之前怎么处理

文章导读

熏肉虽然美味可口，但是他在长期的存放中会有亚硝酸盐，吃之前需要做一些处理。很多人都会问我这个问题。我应广大友的要求，写一篇在吃熏肉之前除了洗干净外的其他处理方法，以及要怎么让熏肉吃的更加美味。请大家耐心看完这一篇文章，然后和我一起动手做起来吧。

薰肉在吃之前处理的方法。可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面在火上烧焦，然后用刀把烧焦部分刮掉，放到热水中泡软，处理干净后就可以吃了。

熏肉炒韭薹

熏肉，蒜薹，生姜末，酱油，辣椒，盐，糖

做法

双方依靠各自的金主 1、韭薹最好逐根理一下，象掐芦蒿那样，把柴的部分去掉；

2、韭薹和辣椒切好；

3、熏肉切薄片，水浸泡半小时；

4、起锅略放油，先下肥点的肉片把油炸出来，再放瘦点的肉片和生姜末，略滴酱油。

5、煸炒透后，再放韭薹、辣椒，大火翻炒，略放盐、糖，翻炒至韭菜薹断生即可。

熏肉做法如下：

熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。

做法

柴沟堡熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段。

备料时，选用膘肥约一寸的 二级肉一百斤，切成五寸见方的大块，厚度一般在寸半左右。头锅中配料:大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。

另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时，先入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。另加大葱二斤，大蒜半斤，盐适量，最后加水淹 住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱和醋。

开锅后肉块上下 翻个，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时。

由于是慢火煮 肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作柴 沟堡熏肉的关键。熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯 末，三至四两，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟，即可出锅，

这样制出的柴沟堡熏 肉具有色、香、味俱佳的特色，深为食者喜爱。

先将肉放沸水里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可。

清乾隆年间，怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺。他总结了前人制作熏 肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入中国，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。 此后即被慈禧太后点为贡品。