豆酥糖怎么做豆酥糖的传统制作工艺永恒

豆酥糖怎么做？豆酥糖的传统制作工艺

文章导读 豆酥糖原料是糖粉，黄豆粉和熟的面粉，还要准备棉油，酥糖里都会加入油分，因为只有油才能让它更酥，入口更香醇，加入面粉才能保证糖不会粘在一起，有利于储存和包装，在制作的时需要按照步骤，根据天气的不同，在熬糖的时候，尽量控制的时间长一些，这样可以更筋道，更酥脆。

原料配方

糖粉16.5千克 黄豆粉16.5千克 熟面粉7.5千克 饴糖12千克 棉油300克

折叠本段制作方法

1.拌粉:黄豆粉、熟面粉、糖粉混合拌匀，然后过筛。

2.煮糖、将饴糖、油下锅熬制，根据气候不同，一般熬到110~120℃，即成老糖(熬好的饴糖)。取出放在传热的容器内，炖在热水里，保持老糖的温度。

3.制糖:将黄豆、熟面粉和糖粉的混合粉用锅炒热，取出少量撒在操作台上，然后放上老糖，表面再撒上热粉，用擀面杖擀成方形。将热粉放入其中，再将老糖两面相互对折，用擀杖擀薄，然后再放热粉，如此重复折叠三次，最后用手捏成长条，顺直，切成四方小块，然后用木条挤紧压实。

4.包装:用纸把豆酥包好即为成品。因豆酥糖容易受潮，以贮藏于铁皮箱里为好。 质量标准:形态:外形方正，大小均匀，包装平整。

特色和来源

色泽:微黄略白。

组织:粉质细，糖皮厚薄均匀。

口味:酥松，易溶化，无糖渣，不粘牙，有黄豆香味。

保险行业的浮存金就是保费。保费交给保险公司后 说起陆埠豆酥糖，历史悠久，闻名遐迩。素有\"胜似三北藕丝糖\"的美称。

相传清朝光绪年间，陆埠镇上有一家\"乾丰\"的南货茶食店，请来了一位宁波籍的老师傅，人称殷先生。殷先生一到\"乾丰\"，他对这里的糕点、茶食品味个够之后，就动脑筋想办法，做人家没有的新糕点，豆酥糖就是其中一个品种。

殷先生对茶食的制作一向要求很严，从选料、配料、加工、烘烤到包装一整套制作工序一丝不苟。豆酥糖的主要配料是以黄豆为主，辅以常青豆、黑芝麻、白糖等。

选料第一关:无破豆、无蛀虫、无霉烂，粒粒要完好新鲜，不用陈豆。常青豆虽则为辅料，且也丝毫不得含糊，选用豆大粉浓色纯的为配料，保持色香味的完美。

在制作顺序中更是环环不疏忽，配料前必须去掉豆壳，而豆壳一定要在碾粉前去光，待碾粉后再用绢筛打过。在进货上，选用定向挂钩的方式，购进名牌产品，如主要原料之一的白糖，当时国内的质量价格不适，就选用英国产的五号白糖，芝麻选用严州产的，要求壳薄、肉质厚、油份足，饴糖选用特等糯米糖为原料。再经过他按\"秘诀\"精心制作。豆酥糖，顾名思义，又香又脆又甜，味道特别，男女老少都爱吃。