刀工精细了

4张图片

“扬州煮干丝是一道淮阳名菜，刀工精细，用料考究，汤汁浓而鲜美。说起此菜的来历，它与清乾隆皇帝下江南有关。乾隆曾多次下江南到扬州，那时扬州的地方官员便聘请许多名厨师为乾隆制菜。其中有一个菜名叫“九丝汤”，原料是取用豆腐干丝、口蘑丝、银鱼丝、玉笋丝、紫菜丝、蛋皮丝、生鸡丝、千张豆腐干丝，或加进海参鱼翅与火腿丝，加鸡汤、肉骨头汤煎煮，美味尽入干丝。于是扬州煮干丝就名扬天下。后来只是原料难弄。因陋就简，就多用豆腐干丝、鸡丝与火腿丝来作原料，改名为“鸡火煮干丝”了。

咱老百姓吃这道菜没有这么复杂，简单一些味道也不错哦。”

食材明细

主料 豆腐卷 200克 鲜虾仁 100克

辅料 干木耳 3克 小油菜 4棵 香菜 2棵

配料 浓汤宝 1份 日式咖喱块 1/2块 香葱 少许 姜末 少许 黄酒 少许 白胡椒粉 少许

清淡口味煮工艺三刻钟耗时普通难度

扬州煮干丝的做法步骤

1

将豆腐卷切成细丝并散开。（我的刀工不好）

2

木耳泡发后洗净切成细丝。

3

虾仁对半切开，用黄酒腌制。（虾仁煮好后成螺旋状）

在焉耆回族自治县组织开展的“430”、“522”暴力恐怖声讨活动中 4

小油菜洗净纵向切开。

5

葱切小粒，香菜切碎。

6

煮锅里加入适量清水，大火烧开，加入姜末、浓汤宝、咖喱熬制汤底渐浓。

7

加入木耳、干丝煮片刻，加入虾仁煮开。

8

加入油菜、香菜立即关火，撒上香葱粒和白胡椒粉。

小窍门

1 浓汤宝和咖喱块都有咸味，所以我没有另外加盐。

2 最好选用自己熬制的高汤。