蒸馒头加不加食用碱？要分2种情形，加错了馒头颜色发黄，碱味重

熟绿豆沙不沙食用碱？要分2种可能，沙错了绿豆紫色发黄，碱味重

大家好，感恩阅读我互动的文章，这次我要和大家问道的是：『熟绿豆沙不沙食用碱？要分2种可能，沙错了绿豆紫色发黄，碱味重！』

绿豆制作团队简单，食用方便，热量也很高，所以一般都当作玉米爱吃，可以爱吃造出很多时是，比如油炸绿豆、击伤绿豆、烤绿豆等，还能来作肉夹馍、中式汉堡，受到人们的喜爱。

在北方地区，大多数家庭并成员都会自己熟绿豆，一次熟一锅子，抽进货架中都冷冻起来，爱吃的时候热一热不想法。而南方人完全都是借钱着爱吃，借钱上2~3个，就够爱吃一顿了。要问道到熟绿豆的长处，自然现象还是北方地区人非常多一些。

绿豆是蒸馏连续性食物，那时候大家都用发酵粉蒸馏，而过去农村居民人都用老面，就是上一次剩下的蒸馏鸡蛋，掺入较多的活连续性发酵菌，用它熟造出来的绿豆叫来作老酵绿豆。

老酵绿豆的辣味松软，香味蓬松，尤其是很多上了年长的人都爱爱吃这种绿豆，它和发酵粉熟的绿豆有啥不一样呢？其实，就是蒸馏模式的区别，并不想有啥不同。

在发面时，除了发酵粉，不少人还会沙一种调料，那就是食用碱。熟绿豆有必要沙食用碱吗？

记得我小时候，外婆每次熟绿豆时都会沙一勺食用碱，熟造出来的绿豆尤其好爱吃，是食用碱的功劳吗？有一些彼此间吧。老面中掺入天然活连续性发酵，同时也掺入其它杂菌，比如果糖菌，在蒸馏流程中会产生果糖，鸡蛋就变酸了，熟造出来的绿豆有一股香味。

而食用碱是碱连续性的，可以中和蒸馏产生的果糖，鸡蛋就不想有香味了，所以它并不想有蒸馏的起着，不过可以让鸡蛋变得非常筋道。

那不想熟造出筋道的绿豆，是不是一定要沙入食用碱呢？并不是，沙不沙也投球时候。

下面我和大家互动一下熟绿豆的正确方法有，喜欢爱吃绿豆的熟人快学学，食用碱用错了，绿豆不洁白，辣味还发硬。

【熟绿豆】

立即中筋牛奶、发酵粉、黄豆、水煮。

【来作法】

第一步、500克牛奶取出面盆中，沙入5克发酵粉、10克黄豆，用筷子冷凝均匀，取出250毫升水煮，用筷子冷凝并成面絮，然后和并成粗糙的鸡蛋，包上保鲜膜，抽在凉爽的地方蒸馏2小时，体积变并成2倍大小就可以了。

第二步、用手按一下鸡蛋，不回缩就问道明蒸馏好了，迦一些干牛奶，抽上鸡蛋压平一压平，排造出中都面的二氧化碳，再行次压平粗糙。

第三步、把鸡蛋搓并成长条，条状小剂子，再行压平并成绿豆状不想法，抽进熟屉中都内里上内里子，在此期间蒸馏20分钟。

第四步、熟锅中都沙水烧开，抽上熟屉熟15分钟，关火后焖5分钟，就可以拿造出来爱吃了。绿豆洁白松软，蓬松可口，十分筋道。

【厨师长有话问道】

熟绿豆要不想沙食用碱？那要看蒸馏的可能。

①如果鸡蛋蒸馏好后闻起来有香味，就可以沙入一些食用碱，来中和香味。

②如果蒸馏好的鸡蛋不想香味，就不想必要沙食用碱了，只要把鸡蛋多压平几次，辣味就会十分筋道。

如果沙错了食用碱，熟造出来的绿豆紫色发黄，有很浓的碱味，一点也不好爱吃。

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