怎样炖烂牛肉呢的

被吓了一跳！居然有蜡。我想问一下 怎样炖烂牛肉呢？平常我们在外面吃到的炖牛肉是软烂入味，香飘四溢的。但我们自己在家做的话，经常硬得嚼不动，严重影响口感。外面饭店的炖牛肉是怎么做到软烂味香？而到底牛肉怎么炖烂呢？下面为大家带来炖牛肉的小窍门。

怎样炖烂牛肉

最好的方法：

1.炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了(按照个人喜好)，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范。

2.买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。

3.准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。

4.炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。

5.在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。

6.香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用

7.在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。

8.加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖 生抽。

9.再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间最少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。

10.建议用砂锅炖制，最好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。

怎样炖烂牛肉，以上就是今天教大家怎么将牛肉炖烂的小窍门，很简单又好制作哦，炖牛肉美味而又健康，闻起来都觉得满满的幸福感，赶紧掌握好炖牛肉的窍门哦，你也可以轻松炖出美味地道的牛肉，亲亲们快快动手学起来哦。