黄鳝炒什么好吃调研

黄鳝炒什么好吃

文章导读 黄鳝属于一种水里的生物，它可以用来做成各种各样的菜吃。有的人喜欢将黄鳝炸着吃。还有的人会选择将黄鳝炒着吃，黄鳝随着他做法的不同，营养和味道也大不相同。但是将黄鳝做成菜之前一定要对其进行处理，将黄鳝的内脏等扔出体外才可以吃。下面就带大家一起了解一下黄鳝炒什么好吃？

所需食材

主料:鳝鱼750克

辅料:洋葱(白皮)50克

调料:猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克

制作方法

1. 将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;

2. 洋葱去老皮，洗净，切成片;

3. 干红椒切成小片;

4. 生姜大蒜洗净，均切成末;

5. 炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒;

6. 将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖;

7. 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖;

8. 焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

炒鳝鱼的制作要诀:

1. 鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒;

2. 如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕;

3. 用大火，淋入法勾芡。

食用须知

鳝鱼的食疗进补作用与功效:补虚损，祛风湿，强筋骨。主治脾虚血亏，腹冷肠呜，下痢脓血，或产后恶露淋漓不净，身体赢瘦，或痔瘘等。

小帖士-食物相克:

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质"鳝鱼素"，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2~18.8克，脂肪0.9~1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。