教你凉菜素菜做法调研

教你凉菜素菜做法

文章导读 在夏天，凉菜已经是人们餐桌上的必备菜品了，凉菜味道清淡并且清清凉凉，很适用于在夏天供人们食用。很多人在夏天都很喜欢吃凉菜，凉菜的做法也是多种多样的，味道也不同。那么今天就为大家带来几款素菜凉菜吧。

一、蒜油豉香娃娃菜：主料：娃娃菜，配料：色拉油、豆豉、蒜沫、盐、味精、

制作工艺：

1、把娃娃菜掰开洗净，氽水过凉切条备用。

2、把豆豉斩成细沫，把蒜切成蒜米。

3、把色拉油（豆豉的两倍）到入净锅上火，炸葱油，葱不要炸太糊，小火。葱油炸好后，将葱虑出，然后改中火倒入豆豉细沫炸出香味，下蒜米，炸数十秒钟出锅倒入金属容器内，凉后用盐、味精、白糖少许拌匀备用。上桌前淋适量在娃娃菜断上即可。

特点：粤菜特色，豉香浓郁，清脆爽口！

口味：咸鲜

二、四喜豆腐，

主料：盒豆腐（内脂豆腐）一盒，

副料：火腿少许，鸭黄一个，香葱香菜少许，松花蛋一个，盐，味精，白糖，白酱油，红油，蒜沫。

做法：

1、将豆腐切花刀以求平铺在鲍鱼盘内。

2、将四色原料切成小丁铺再在豆腐上，型似田字

3、将调料调制成淡色红油味汁（略咸）即可上桌。

特点：徐州特色，四色鲜艳，入口即化，是下饭，佐酒佳品。

口味：咸鲜微辣

三、五彩素拼：

主料：龙口粉丝、生菜丝（青黄瓜丝也行）、蛋皮丝（鸡蛋液摊制）

副料：木耳丝、胡萝卜丝、肉丝。

调料：盐、味精、蒜米、白醋、辣椒油

做法：

1、将龙口粉丝用开水发好后投凉切长断，拌酸辣口味（略咸），铺在鲍鱼盘底，

2、将副料一一焯水过凉

3、将副料玛成一行一行的铺在拌加上球场外私生活混乱好的粉丝上即可上桌

特点：迁安特色，多料多色，外形美观，酸辣爽口

口味：酸辣

四、红果银耳

主料：银耳、山楂罐头，

副料：白糖、枸杞

做法：

1、将银耳和枸杞，用凉水泡发后，用开水略烫投凉

2、将适量白糖与罐头水拌入银耳略淹即可装盘上桌。

特点：青龙特色，色泽悦目，酸甜可口

口味：酸甜

※看在咱俩同行的缘份上^_~，再送你四道素菜：

一、熏豆卷：

主料：干豆片（略淡），鸡蛋，土豆，火腿。

副料：面粉，盐，茶叶，白糖。

1、酱熟食时顺便一起酱几个煮鸡蛋（去皮）和几个土豆（略咸）备用。

2、用两个鸡蛋加少许盐打散，和面粉一起调成糊，把干豆片整张打开平铺在案板上，将卤鸡蛋切八瓣，将土豆切条（略粗），将火腿切成条。

3、在豆片下边码一排鸡蛋瓣，一排土豆条和一排火腿条，在这一排料上淋少许蛋糊，然后把豆片上全摸一层薄蛋糊，卷成卷（卷紧点），然后再用保鲜膜包紧包严。上屉顶气蒸十分钟，去除保鲜膜。

4、干净大锅内放等量的白糖和茶叶各两把大，拌匀，放上蒸屉离白糖高点，然后把蒸好的豆卷码在屉上，盖上盖上火，中火将豆卷熏黄上色即可，凉后可冷藏一周以上，一次可多做点，上桌时盘底垫上生菜叶。